Sirkulaattori ohjeita

French Laundryn ohje suosittelee tunnin kypsennystä 64°C:ssa. Vaihtoehtoisesti lihaa voi kypsentää 80°C:ssa 24-tuntia tai 57°C:ssa . OBH Nordicalla näyttää olevan myynnissä sirkulaattori mutta mistä.

Koko olisi ok jos siihen astiaan mahtuisi sen sirkulaattorin lisäksi . Sirkulaattorin (eli tyhjiökypsennyslaiteen tai vesihaudekypsentimen) lisäksi tarvitset vain ison. Yksinkertaisia ja toimivia sous vide –ohjeita:. Oheista ohjetta tulee noudattaa orjallisesti.

Hevosen sisäfilettä sous vide (astetta), saaristolaislimppua ja yrttimajoneesia. Laita pussit sirkulaattorin lämmittämään veteen ja anna kypsyä tunnin. Lisää ohjeita lihan valmistukseen ja käsittelyyn löydät Lihakoulusta . Sirkulaattori on sekoittimella varustettu vedenkuumennuslaite. Vesihauteeseen upotettavan sirkulaattorin avulla veden lämpötila voidaan pitää tarkasti . On erityisen tärkeää, että kaikki laitteen käyttäjät tutustuvat tämän käyttöohjeen turvaohjeisiin.

Posts about sirkulaattori written by VilleN. Joissakin ohjeissa nuruk korvataan suoraan eristetyllä amylaasientsyymillä ja hiivalla. Sirkulaattori on siis jonkinlainen vettä kierrättävä uppokuumennin, jonka avulla vakuumiin pakatut elintarvikkeet voidaan valmistaa erittäin .

Sirkulaattorin etu on se, että veden lämpötila pystytään määrittelemään tarkasti ja pitämään samana, kertoo Sami Halinen. Tuolta löytyy oikein online sous vide-kurssi ja mahtavasti ohjeita tuollaiselle laitteelle. Tuollaiset sirkulaattori-vempaimet ois kyllä hienot. Pussi laitetaan kypsennettäessä vesihauteeseen, jossa vettä lämmittää ja pyörittää ”sirkulaattori” – niminen laite.

Tämä on köyhän miehen sirkulaattori, Hiltunen naurahtaa. Laita vettä vähintään cm korkeaan pakkiin ja sirkulaattori kiinni pakkiin. PolyScience Chef Series -sirkulaattorin lämpötilanpito on parhaimmillaan 30.