Julienne suikale

Julienne, 3x3xmm kuutio on Brunoise ja 12x12x12mm kuutio Paysanne. Kanttaa juures suorakaiteen muotoiseksi, leikkaa suorakaiteesta 2mm:n paksuisia viipaleita. Julienne-suikale on 2x2x45mm kokoinen tulitikkua muistuttava vihannessuikale.

Tällä julienne-leikkurilla teet näyttävät ja säännölliset juliennesuikaleet . Vaakateräinen juliennekuorija, jolla raastat esim. Virallinen gastronominen paloittelukoko JULIENNE:lle olisi 2x2xmm suikale. Ensin olisi pitänyt kantata juures, siis leikata kaarevat reunat .

Leikkaa porkkanasta, selleristä ja palsternakasta n. Leikkaa porkkanasta, palsternakasta ja selleristä tulitikun vahvuisia . Kiehauta julienne-suikaleiksi leikattu tuore inkivääri ja taputtele suikaleet kuiviksi. Uppopaista suikaleet rapeiksi 180-asteisessa öljyssä n. Kasvisten pilkkomisessa on jotain taianomaista. Mieli rahoittuu, kun kädet keskittyvät yksinkertaiseen asiaan.